單項選擇題配菜所用蔥、姜、蒜等佐助配料，稱料頭又稱（）。

A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料


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1.單項選擇題廚房中液化氣罐必須（）放置，并遠離火源。

A.直立
B.倒立
C.橫立
D.斜立

2.單項選擇題生產人員按照標準食譜規(guī)定的各項用料進行生產制作，可以保證成品的（）。

A.分量標準化
B.分子標準化
C.口味標準化
D.質地標準化

3.單項選擇題餐飲產品的生產，從總體上來看分為原料的進存環(huán)節(jié)、廚房生產環(huán)節(jié)以及（）。

A.就餐環(huán)節(jié)
B.品嘗環(huán)節(jié)
C.銷售環(huán)節(jié)
D.拼擺環(huán)節(jié)

4.單項選擇題罐裝食品凡有銹斑、（）或有小孔都是受到污染的跡象。

A.水漬
B.鼓包
C.生銹
D.孔洞

5.單項選擇題廚房生產運轉流程，可分為（）、食品生產和食品銷售三大階段。

A.廚房人員
B.食品原料
C.管理人員
D.家畜家禽