單項選擇題米粉因沒有面筋和活性低的原因，不常用于進行（）制品。
A.油酥面團
B.發(fā)酵面團
C.開水面團
D.水調面團
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1.單項選擇題（）是一種理想的天然乳化劑。
A.花生油
B.奶油
C.蛋黃
D.糖粉
2.單項選擇題以下品種為廣式點心的是（）。
A.叉燒包
B.黃橋燒餅
C.刀削面
D.三丁包子
3.單項選擇題老肥發(fā)酵面團容易產生酸味，需用（）來中和。
A.堿
B.糖
C.油
D.鹽
4.單項選擇題面點中常用的凝膠劑是（）。
A.檸檬酸
B.瓊脂
C.吉士粉
D.鮮乳
5.單項選擇題甜餡中水晶餡的主要原料為（）和糖。
A.蝦仁
B.雞丁
C.豬板油
D.冬瓜
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題