單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于煮水餃不準(zhǔn)確的是（）。
A.冷水下鍋
B.水量要大，下坯數(shù)量恰當(dāng)
C.保持水沸而不騰，防止破、漏
D.鑒定成熟，及時(shí)起鍋
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于干烙制品的是（）。
A.面包
B.春餅
C.蛋糕
D.蔥油家常餅
2.單項(xiàng)選擇題全席面點(diǎn)自（）出現(xiàn)，發(fā)展至今，已經(jīng)形成了地方特色。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
3.單項(xiàng)選擇題澄面捏花做好后應(yīng)用蒸汽作短時(shí)間加熱，并刷上（），以防止開(kāi)裂。
A.蛋清液
B.蛋黃液
C.糖水
D.色拉油
4.單項(xiàng)選擇題（）在面點(diǎn)制作中常用于糖漿的熬煮，防止糖漿出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。
A.檸檬酸
B.糖精
C.甜葉菊
D.薄荷油
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉團(tuán)僅指以（）調(diào)制而成的粉團(tuán)。
A.粳米粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.水磨粉
最新試題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題