單項(xiàng)選擇題采用炸、熘烹調(diào)方法制作的菜肴,需要的火力為()。
A.小火
B.微火
C.中火
D.大火
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于液態(tài)熱源的是()。
A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤
2.單項(xiàng)選擇題鹽焗菜肴使用的傳熱方式是()。
A.熱傳導(dǎo)
B.熱對(duì)流
C.熱輻射
D.微波輻射
E.沼氣
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于固態(tài)熱源的是()。
A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤
4.單項(xiàng)選擇題下列傳熱介質(zhì)在烹飪加工中最為常用的是()。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
5.單項(xiàng)選擇題“軟炸蝦仁”采用()傳熱介質(zhì)。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題