單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在劃油時(shí)，在油溫（）時(shí)肉呈現(xiàn)灰白色。

A.30～40℃
B.40～60℃
C.65～75℃
D.75℃以上


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1.單項(xiàng)選擇題采用炸、熘烹調(diào)方法制作的菜肴，需要的火力為（）。

A.小火
B.微火
C.中火
D.大火

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于液態(tài)熱源的是（）。

A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤

3.單項(xiàng)選擇題鹽焗菜肴使用的傳熱方式是（）。

A.熱傳導(dǎo)
B.熱對(duì)流
C.熱輻射
D.微波輻射
E.沼氣

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于固態(tài)熱源的是（）。

A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤

5.單項(xiàng)選擇題下列傳熱介質(zhì)在烹飪加工中最為常用的是（）。

A.水
B.油
C.氣
D.固體