單項選擇題生熗屬于()。
A.有烹有調(diào)法
B.有烹無調(diào)法
C.無烹無調(diào)法
D.有調(diào)無烹法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題動物性原料的火候確定是根據(jù)()。
A.炒勺的變化
B.血紅素的變化
C.油面狀態(tài)
D.入油后的反應(yīng)
2.單項選擇題味精使用的最佳環(huán)境為()。
A.酸性
B.堿性
C.高溫下
D.食鹽溶液
3.單項選擇題在麻辣味中,辣是指辣椒、辣油之味,麻味則是指()。
A.陳皮
B.花椒
C.八角
D.大蔥
4.單項選擇題湯汁按色澤可以劃分為白湯和()。
A.毛湯
B.葷湯
C.素湯
D.清湯
5.單項選擇題在調(diào)制咖喱味時,確定基本味應(yīng)加入()。
A.香醋
B.精鹽
C.蔥姜蒜
D.咖哩粉