單項(xiàng)選擇題在中國(guó)人心目中，流傳4000多年的茶，素有“（）”之譽(yù)。
A.市飲
B.省飲
C.國(guó)飲
D.地方飲
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1.單項(xiàng)選擇題筵席古代稱(chēng)（）或會(huì)飲。
A.燕飲
B.豪飲
C.酒飲
D.宴飲
2.單項(xiàng)選擇題中華民族飲食文明應(yīng)當(dāng)是從（）開(kāi)始，距今已有170萬(wàn)年。
A.北京人
B.藍(lán)田人
C.山頂洞人
D.元謀人
3.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)的飲食文明，大體上經(jīng)歷了（）、熟食與烹飪?nèi)齻€(gè)階段。
A.原始
B.猿人
C.生食
D.煮食
4.單項(xiàng)選擇題“烹飪”一詞，最早見(jiàn)于《（）》中，原文為“以木巽火、亨飪也”。
A.易經(jīng)·鼎
B.調(diào)鼎
C.宋氏養(yǎng)生部
D.醒園錄
5.單項(xiàng)選擇題元代宮廷的“詐馬宴”，一年舉行（），常常在吃喝之中議定軍國(guó)大事。
A.一次
B.二次
C.三次
D.數(shù)次
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（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題