單項選擇題大型飯店負責整個飯店所有物品的采購，包括烹飪原料，屬（）管轄。
A.財務(wù)部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會部
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1.單項選擇題開餐時，奉送客人的開胃小碟、菜肴的調(diào)料、蘸料，應由（）制作提供。
A.前餐廳
B.后餐廳
C.宴會廳
D.廚房
2.單項選擇題使用任何烹調(diào)設(shè)備或點燃煤氣設(shè)施時必須按照（）進行操作。
A.廚房規(guī)定
B.管理人員規(guī)定
C.產(chǎn)品說明書
D.個人意愿
3.單項選擇題國內(nèi)飯店廚房人員確定的比例，一般約是每（）餐位配1名生產(chǎn)人員。
A.30
B.20
C.15
D.5
4.單項選擇題廚房里生產(chǎn)出來的熟食必須留樣保留（）。
A.6小時
B.8小時
C.12小時
D.24小時
5.單項選擇題有些連鎖集團飯店在加工廚房的基礎(chǔ)上，建立（加工）（），或叫切配中心。
A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.爐灶中心
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題