單項(xiàng)選擇題便宴的冷菜成本應(yīng)該控制在整個(gè)宴席的（）。

A.15％
B.25％
C.10％
D.18％


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題夏季瓜果蔬菜品種豐富，適合使用（）的方法。

A.涼拌
B.糟制
C.凍制
D.腌制

2.單項(xiàng)選擇題以下原料中，漲發(fā)率最高的為（）。

A.玉蘭片
B.木耳
C.黃筍干
D.蓮子

3.單項(xiàng)選擇題以下是制作菜墩最好材料（）。

A.柳樹(shù)木
B.榆樹(shù)木
C.橄欖木
D.銀杏木

4.單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法可以用來(lái)洗滌家畜類原料的外皮污垢和（）。

A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織

5.單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)中，初加工時(shí)不需要去鱗的是（）。

A.鰣魚(yú)
B.鱸魚(yú)
C.草魚(yú)
D.鱈魚(yú)