單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)中，初加工時(shí)不需要去鱗的是（）。
A.鰣魚(yú)
B.鱸魚(yú)
C.草魚(yú)
D.鱈魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題鍋貼魚(yú)選用的配菜方法是（）。
A.疊
B.穿
C.扣
D.釀
2.單項(xiàng)選擇題廚房倉(cāng)庫(kù)要建立嚴(yán)格的管理制度，要做到賬、卡、貨相符，也就是正確反映庫(kù)存物品的（）動(dòng)態(tài)。
A.進(jìn)、出、存
B.進(jìn)、存、存
C.存、進(jìn)、存
D.出、出、存
3.單項(xiàng)選擇題大型飯店負(fù)責(zé)整個(gè)飯店所有物品的采購(gòu)，包括烹飪?cè)?，屬（）管轄?/a>
A.財(cái)務(wù)部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會(huì)部
4.單項(xiàng)選擇題開(kāi)餐時(shí)，奉送客人的開(kāi)胃小碟、菜肴的調(diào)料、蘸料，應(yīng)由（）制作提供。
A.前餐廳
B.后餐廳
C.宴會(huì)廳
D.廚房
5.單項(xiàng)選擇題使用任何烹調(diào)設(shè)備或點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時(shí)必須按照（）進(jìn)行操作。
A.廚房規(guī)定
B.管理人員規(guī)定
C.產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)
D.個(gè)人意愿
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題