單項(xiàng)選擇題廚房倉(cāng)庫(kù)要建立嚴(yán)格的管理制度，要做到賬、卡、貨相符，也就是正確反映庫(kù)存物品的（）動(dòng)態(tài)。
A.進(jìn)、出、存
B.進(jìn)、存、存
C.存、進(jìn)、存
D.出、出、存
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1.單項(xiàng)選擇題大型飯店負(fù)責(zé)整個(gè)飯店所有物品的采購(gòu)，包括烹飪?cè)?，屬（）管轄?/a>
A.財(cái)務(wù)部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會(huì)部
2.單項(xiàng)選擇題開(kāi)餐時(shí)，奉送客人的開(kāi)胃小碟、菜肴的調(diào)料、蘸料，應(yīng)由（）制作提供。
A.前餐廳
B.后餐廳
C.宴會(huì)廳
D.廚房
3.單項(xiàng)選擇題使用任何烹調(diào)設(shè)備或點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時(shí)必須按照（）進(jìn)行操作。
A.廚房規(guī)定
B.管理人員規(guī)定
C.產(chǎn)品說(shuō)明書
D.個(gè)人意愿
4.單項(xiàng)選擇題國(guó)內(nèi)飯店廚房人員確定的比例，一般約是每（）餐位配1名生產(chǎn)人員。
A.30
B.20
C.15
D.5
5.單項(xiàng)選擇題廚房里生產(chǎn)出來(lái)的熟食必須留樣保留（）。
A.6小時(shí)
B.8小時(shí)
C.12小時(shí)
D.24小時(shí)
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題