單項選擇題刮剝洗滌法可以用來洗滌家畜類原料的外皮污垢和（）。
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織
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1.單項選擇題下列魚中，初加工時不需要去鱗的是（）。
A.鰣魚
B.鱸魚
C.草魚
D.鱈魚
2.單項選擇題鍋貼魚選用的配菜方法是（）。
A.疊
B.穿
C.扣
D.釀
3.單項選擇題廚房倉庫要建立嚴(yán)格的管理制度，要做到賬、卡、貨相符，也就是正確反映庫存物品的（）動態(tài)。
A.進(jìn)、出、存
B.進(jìn)、存、存
C.存、進(jìn)、存
D.出、出、存
4.單項選擇題大型飯店負(fù)責(zé)整個飯店所有物品的采購，包括烹飪原料，屬（）管轄。
A.財務(wù)部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會部
5.單項選擇題開餐時，奉送客人的開胃小碟、菜肴的調(diào)料、蘸料，應(yīng)由（）制作提供。
A.前餐廳
B.后餐廳
C.宴會廳
D.廚房
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題