單項(xiàng)選擇題燒是一種菜肴制作的烹調(diào)方法，其加熱成熟入味的過(guò)程所運(yùn)用的火力一般是（）。

A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火


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1.單項(xiàng)選擇題焯水容易流失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.維生素A，維生素C
B.維生素B，維生素C
C.維生素A，維生素E
D.維生素A，維生素D

3.單項(xiàng)選擇題過(guò)油走紅時(shí)，為了較好的達(dá)到上色的目的，油溫一般應(yīng)控制在（）。

A.180～210°
B.150～180°
C.120～150°
D.240～280°

4.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)油爆菜的調(diào)味方法采用的是（）。

A.米湯芡
B.水粉芡
C.流漓芡
D.兌汁芡

5.單項(xiàng)選擇題柴把鴨子的命名方式是（）。

A.原料的形狀+主料
B.原料的方法+味型
C.原料的特征+烹飪方法
D.象形+方法