單項(xiàng)選擇題大多數(shù)油爆菜的調(diào)味方法采用的是（）。

A.米湯芡
B.水粉芡
C.流漓芡
D.兌汁芡


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1.單項(xiàng)選擇題柴把鴨子的命名方式是（）。

A.原料的形狀+主料
B.原料的方法+味型
C.原料的特征+烹飪方法
D.象形+方法

2.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞制作工藝的傳熱介質(zhì)是（）物質(zhì)。

A.液體
B.固體
C.氣體
D.油

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于勾芡的方法是（）。

A.翻拌法
B.倒入法
C.淋推法
D.潑澆法

4.單項(xiàng)選擇題“蠔油牛肉”在制作過(guò)程中使用以下哪種漿（）。

A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿

5.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)显谂胫七^(guò)程中會(huì)發(fā)生多種理化變化、其中制湯屬于哪種變化（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用