單項選擇題下列不屬于勾芡的方法是（）。
A.翻拌法
B.倒入法
C.淋推法
D.潑澆法
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1.單項選擇題“蠔油牛肉”在制作過程中使用以下哪種漿（）。
A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿
2.單項選擇題烹飪原料在烹制過程中會發(fā)生多種理化變化、其中制湯屬于哪種變化（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
3.單項選擇題將面團推搓成便于下劑的圓柱形長條的操作過程叫（）。
A.上餡
B.制皮
C.下劑
D.搓條
4.單項選擇題面團調(diào)制后放在案板上，蓋上潔凈濕布，靜置一段時間，這個過程叫做（）
A.燙面
B.揉面
C.摔面
D.醒面
5.單項選擇題下列有關(guān)明膠說法不正確的是（）。
A.又稱凍粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品
B.從動物的皮、骨、軟骨等中提取
C.完全從魚皮、魚骨等中提取的明膠稱為魚膠
D.不溶于冷水、溶于熱水