單項(xiàng)選擇題面團(tuán)調(diào)制后放在案板上，蓋上潔凈濕布，靜置一段時(shí)間，這個(gè)過(guò)程叫做（）

A.燙面
B.揉面
C.摔面
D.醒面


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1.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)明膠說(shuō)法不正確的是（）。

A.又稱凍粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品
B.從動(dòng)物的皮、骨、軟骨等中提取
C.完全從魚(yú)皮、魚(yú)骨等中提取的明膠稱為魚(yú)膠
D.不溶于冷水、溶于熱水

2.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)的水溫一般為（）。

A.30℃以下
B.50℃左右
C.60℃左右
D.70℃以上

3.單項(xiàng)選擇題米粉中黏性最大的是（）。

A.粳糯粉
B.秈糯粉
C.粳米粉
D.秈米粉

4.單項(xiàng)選擇題玉米窩頭屬于（）。

A.油酥面團(tuán)
B.雜糧面團(tuán)
C.面粉面團(tuán)
D.全蛋面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題水餃制作通常使用（）。

A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.熱水面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)