單項(xiàng)選擇題水餃制作通常使用（）。

A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.熱水面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題蛋主要是由蛋殼、蛋白、蛋黃三部份組成，其中呈堿性的是（）

A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.胚胎

2.單項(xiàng)選擇題一般制作豆沙餡的原料是（）。

A.大豆
B.綠豆
C.蠶豆
D.赤豆

3.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)揉面的手法通常采用（）。

A.揉制法
B.搗制法
C.摔制法
D.擦制法

4.單項(xiàng)選擇題龍抄手、擔(dān)擔(dān)面是（）風(fēng)味的典型品種。

A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題廣式月餅屬于（）。

A.混酥類(lèi)面團(tuán)
B.砂糖漿面團(tuán)
C.層酥類(lèi)面團(tuán)
D.擘酥類(lèi)面團(tuán)