單項選擇題蛋主要是由蛋殼、蛋白、蛋黃三部份組成，其中呈堿性的是（）
A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.胚胎
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1.單項選擇題一般制作豆沙餡的原料是（）。
A.大豆
B.綠豆
C.蠶豆
D.赤豆
2.單項選擇題油酥面團揉面的手法通常采用（）。
A.揉制法
B.搗制法
C.摔制法
D.擦制法
3.單項選擇題龍抄手、擔擔面是（）風味的典型品種。
A.京式面點
B.蘇式面點
C.廣式面點
D.川式面點
4.單項選擇題廣式月餅屬于（）。
A.混酥類面團
B.砂糖漿面團
C.層酥類面團
D.擘酥類面團
5.單項選擇題下列選項屬于米粉面團特點的是（）。
A.延伸性好
B.色澤白，韌性好
C.膨大，酥松
D.黏性強，韌性差