單項(xiàng)選擇題廣式月餅屬于（）。
A.混酥類(lèi)面團(tuán)
B.砂糖漿面團(tuán)
C.層酥類(lèi)面團(tuán)
D.擘酥類(lèi)面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于米粉面團(tuán)特點(diǎn)的是（）。
A.延伸性好
B.色澤白，韌性好
C.膨大，酥松
D.黏性強(qiáng)，韌性差
2.單項(xiàng)選擇題“孔雀開(kāi)屏”雕刻作品屬于（）類(lèi)型。
A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.鏤空雕
3.單項(xiàng)選擇題泡菜要備有特別的泡菜壇，并放在陰涼處，翻口內(nèi)的水一般（）須換一次。
A.1-2天
B.3-4天
C.5-6天
D.7-8天
4.單項(xiàng)選擇題果蔬雕刻作品可以放入（）的明礬溶液保存。
A.5%
B.1%
C.10%
D.0.5%
5.單項(xiàng)選擇題“拌干絲”的拼擺式樣一般用采用（）。
A.饅頭形
B.四方形
C.菱形
D.橋型
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題