單項(xiàng)選擇題米粉中黏性最大的是（）。

A.粳糯粉
B.秈糯粉
C.粳米粉
D.秈米粉


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1.單項(xiàng)選擇題玉米窩頭屬于（）。

A.油酥面團(tuán)
B.雜糧面團(tuán)
C.面粉面團(tuán)
D.全蛋面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題水餃制作通常使用（）。

A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.熱水面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題蛋主要是由蛋殼、蛋白、蛋黃三部份組成，其中呈堿性的是（）

A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.胚胎

4.單項(xiàng)選擇題一般制作豆沙餡的原料是（）。

A.大豆
B.綠豆
C.蠶豆
D.赤豆

5.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)揉面的手法通常采用（）。

A.揉制法
B.搗制法
C.摔制法
D.擦制法