單項選擇題熱水面團的水溫一般為（）。
A.30℃以下
B.50℃左右
C.60℃左右
D.70℃以上
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1.單項選擇題米粉中黏性最大的是（）。
A.粳糯粉
B.秈糯粉
C.粳米粉
D.秈米粉
2.單項選擇題玉米窩頭屬于（）。
A.油酥面團
B.雜糧面團
C.面粉面團
D.全蛋面團
3.單項選擇題水餃制作通常使用（）。
A.冷水面團
B.溫水面團
C.熱水面團
D.油酥面團
4.單項選擇題蛋主要是由蛋殼、蛋白、蛋黃三部份組成，其中呈堿性的是（）
A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.胚胎
5.單項選擇題一般制作豆沙餡的原料是（）。
A.大豆
B.綠豆
C.蠶豆
D.赤豆
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題