單項選擇題鹽焗雞制作工藝的傳熱介質是（）物質。

A.液體
B.固體
C.氣體
D.油


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1.單項選擇題下列不屬于勾芡的方法是（）。

A.翻拌法
B.倒入法
C.淋推法
D.潑澆法

2.單項選擇題“蠔油牛肉”在制作過程中使用以下哪種漿（）。

A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿

3.單項選擇題烹飪原料在烹制過程中會發(fā)生多種理化變化、其中制湯屬于哪種變化（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

4.單項選擇題將面團推搓成便于下劑的圓柱形長條的操作過程叫（）。

A.上餡
B.制皮
C.下劑
D.搓條