單項選擇題竹筍按收獲的季節(jié)可分好幾種，其中質(zhì)量最好的（）。
A.冬筍
B.春筍
C.夏末的筍鞭
D.秋天的筍鞭
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1.單項選擇題“陽澄湖大閘蟹是國內(nèi)優(yōu)質(zhì)的淡水蟹”，說明原料品質(zhì)受（）
A.產(chǎn)地
B.品種
C.產(chǎn)季
D.部位
2.單項選擇題什么時期的肉不能食用（）。
A.僵直時期
B.成熟時期
C.自溶時期
D.腐敗時期
3.單項選擇題被稱為三大糧食作物的一組是（）。
A.稻米、小麥、土豆
B.稻米、小麥、玉米
C.稻米、小麥、高粱
D.稻米、小麥、蕎麥
4.單項選擇題下面哪個不屬于比目魚（）。
A.鰈魚
B.黃姑魚
C.舌鰨
D.鲆魚
5.單項選擇題食用油中含不飽和脂肪酸從高到低排列正確的是（）。
A.葵花籽油，玉米油，花生油
B.玉米油，花生油，葵花籽油
C.花生油，葵花籽油，玉米油
D.玉米油，葵花籽油，花生油
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題