多項(xiàng)選擇題雕刻瓜盅的刀具主要有（）。

A.V形刀
B.U形刀
C.尖頭刀
D.異形刀


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1.多項(xiàng)選擇題水在食品雕刻中的表現(xiàn)手法一般有（）。

A.瀑布
B.湖泊
C.水浪
D.水源

2.多項(xiàng)選擇題鹵制冷菜的特點(diǎn)是（）。

A.味鮮醇厚
B.香氣濃郁
C.油潤(rùn)紅亮
D.肌肉堅(jiān)實(shí)
E.干香不膩

3.多項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)思是制作的重要步驟，應(yīng)根據(jù)（）來(lái)構(gòu)思。

A.根據(jù)賓客的對(duì)象
B.根據(jù)筵席的主題
C.根據(jù)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
D.根據(jù)原料供應(yīng)情況

4.多項(xiàng)選擇題泡制冷菜的特點(diǎn)，一般是（）。

A.質(zhì)地脆嫩
B.清淡爽口
C.干香酥脆
D.咸酸辣甜
E.煙香濃郁

5.多項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟一般有（）。

A.命題
B.選料
C.定型
D.布局
E.雕刻