糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

糙米碾白可以采用（）等方法。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。