果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

餅干加工的第一步是輥壓。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。