單項選擇題粵菜風(fēng)味上主要有三個特點,其中一個是烹調(diào)方法靈活運用,()。
A.博采中外為我所用
B.原料選擇廣博多樣
C.五滋六味,調(diào)味基礎(chǔ)
D.創(chuàng)新品種層出不窮
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1.單項選擇題玫瑰焗乳鴿是()的代表名菜。
A.潮州菜
B.中山菜
C.廣州菜
D.客家菜
2.單項選擇題由砧板崗位負責(zé)的原料切配包括()等內(nèi)容。
A.精加工、配菜
B.精加工、配菜、腌制
C.精加工、配菜、腌制、餡料制作
D.精加工、配菜、腌制、餡料制作、宰殺
3.單項選擇題烹調(diào)師在職業(yè)工作中要注意人際關(guān)系,應(yīng)該做到()。
A.服從主管,尊重客人
B.尊師愛徒,團結(jié)協(xié)作
C.相互配合,協(xié)調(diào)一致
D.分工合作,尊重他人
4.單項選擇題在上粉工藝?yán)铮詈笠粚硬粫细傻矸鄣氖牵ǎ?/a>
A.酥炸粉
B.干粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
5.單項選擇題蛋白稀漿用()調(diào)成。
A.蛋黃和干淀粉
B.蛋液和濕淀粉
C.蛋白和干淀粉
D.蛋清和濕淀粉