單項選擇題（）被稱為肌肉可溶性蛋白質(zhì)。
A、肌漿蛋白
B、肌球蛋白
C、肌動蛋白
D、肌紅蛋白
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1.單項選擇題下列哪項（在我國）不屬于食品添加劑（）。
A、葡萄糖酸--內(nèi)酯
B、雷馬酸
C、葡萄糖
D、酒石酸
2.單項選擇題衡量面筋工藝性能的好壞，哪項是錯誤的（）。
A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、持水性