單項選擇題由于魚類品種很多，加工方法主要有刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。

A、開膛
B、沖洗
C、剞花刀
D、去內臟


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1.單項選擇題鴨子宰殺前準備一盛器，放入適量的清水和（）。

A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖

2.單項選擇題雞燙泡煺毛，冬天水溫為（）-80℃。

A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

3.單項選擇題海帶洗滌時可先用（）浸泡后再洗滌。

A、清水
B、堿水
C、熱水
D、冰水

4.單項選擇題菌類原料洗滌時要保持原料的（）。

A.干燥度
B.完整性
C.色澤不變
D.吸水性