單項(xiàng)選擇題在享受美味佳肴時(shí)，應(yīng)注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，這是我們對(duì)味的（）現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用。
A.累積
B.疲勞
C.轉(zhuǎn)
D.對(duì)比
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1.單項(xiàng)選擇題先上冷菜后熱菜，先咸后甜就是利用味的（）現(xiàn)象調(diào)節(jié)飲食進(jìn)餐的節(jié)奏感。
A.對(duì)比
B.抑制
C.轉(zhuǎn)
換D.相乘
2.單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)感受的是指菜肴的（）。
A.香味
B.質(zhì)感
C.復(fù)合味
D.化學(xué)呈味物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題溫度在（）攝氏度之間，味覺(jué)感應(yīng)最為靈敏
A.（10—20）
B.（30—40）
C.（50—60）
D.（70—80）
4.單項(xiàng)選擇題“濃汁燒魚(yú)肚”的烹調(diào)方法是（）。
A.醬燒
B.白燒
C.紅燒
D.干燒
5.單項(xiàng)選擇題“廣東脆皮雞”烹調(diào)方法屬于（）。
A.脆炸
B.酥炸
C.油滲炸
D.油淋炸
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題