單項(xiàng)選擇題對(duì)烏魚(yú)蛋經(jīng)行漲發(fā)，應(yīng)該先選用（）或陶制器具，將烏魚(yú)蛋用清水浸泡6個(gè)小時(shí)至初步回軟。
A.不銹鋼
B.合金鋁
C.鐵鍋
D.塑料盆
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1.單項(xiàng)選擇題將剪去老根的猴頭菇，加入適量的料酒等調(diào)味品（）。
A.泡發(fā)透
B.煮發(fā)透
C.蒸發(fā)透
D.悶發(fā)透
2.單項(xiàng)選擇題將泡制回軟的白果，加入少量的（），少許浸泡。
A.火堿
B.食用堿
C.小蘇打
D.生石灰
3.單項(xiàng)選擇題正確的選則堿的（）和數(shù)量，是堿發(fā)的基本要求之一。
A.品種
B.品性
C.品牌
D.款式
4.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)主要（）堿的電離作用，通過(guò)提高原料的親水能力，加速原料吸水膨脹。
A.采用
B.借用
C.使用
D.利用
5.單項(xiàng)選擇題草魚(yú)開(kāi)片出肉加工時(shí)，首先將（）平穩(wěn)的放在案板上。
A.加工整型的草魚(yú)
B.開(kāi)了膛的草魚(yú)
C.凈膛的草魚(yú)
D.鮮活的草魚(yú)
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題