單項選擇題制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不過羅。
A.湯料
B.汁料
C.調(diào)料
D.粉料
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1.單項選擇題軟炒必須按順序制茸泥工藝流程是（）
A.選料-制泥-過羅-加湯-加姜汁-拌均加鹽-加淀粉
B.選料-制泥-加湯-過羅-加姜汁-加鹽-加淀粉
C.選料-制泥-加姜汁-過羅-加湯-加鹽-加淀粉
D.選料-制泥-加湯-加姜汁-過羅-加淀粉
2.單項選擇題干煸習慣選擇（）的動物性原料。
A.纖維粗硬
B.肌肉組織緊密
C.彈性較差
D.筋膜較多
3.單項選擇題滑油的溫度一般為（）攝氏度左右料以斷生為宜。
A.80
B.100
C.130
D.150
4.單項選擇題動物性原料在經(jīng)過清炒前要經(jīng)過（）處理，滑油或焯水后炒制。
A.上漿
B.掛糊
C.拍粉
D.腌制
5.單項選擇題冷菜裝盤是將烹調(diào)好的冷菜，進行（）整理而裝入盛器的最后一道工序。
A.制作和組裝
B.切配和拼擺
C.色彩和造型
D.食用和欣賞
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