單項(xiàng)選擇題下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。
A.鴛鴦雞片
B.八寶雞翅
C.如意筍
D.糯米鴨
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1.單項(xiàng)選擇題結(jié)締組織中含有豐富的（），易在85℃水中長(zhǎng)時(shí)間加熱可溶解成膠，并易被人體消化吸收。
A.彈性蛋白
B.膠元蛋白
C.肌球蛋白
D.丙種蛋白
2.單項(xiàng)選擇題壓力鍋的優(yōu)點(diǎn)在于它能保持較高的氣壓使鍋內(nèi)水的沸騰溫度上升至（）左右。
A.110℃
B.120℃
C.130℃
D.140℃
3.單項(xiàng)選擇題（）適用采取冷水鍋焯水的方法。
A.雞
B.豬肚
C.蹄膀
D.鴨
4.單項(xiàng)選擇題汽蒸可以使烹調(diào)原料的（）完整不變。
A.刀工
B.形體
C.色澤
D.質(zhì)感
5.單項(xiàng)選擇題“烹飪”一詞最早見(jiàn)諸于文字的年代是（）。
A.2000年前
B.2700年前
C.4000年前
D.5000年前
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題