單項選擇題“以木巽火，烹飪也”出自（）一書。

A.《呂氏春秋》
B.《調鼎集》
C.《黃帝內經》
D.《周易·鼎卦》


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1.單項選擇題制作“脆皮雞”這道菜肴，必須選用（）。

A.仔雞
B.老雞
C.母雞
D.童雞

2.單項選擇題“鹽水鴨”的開膛去內臟方法是（）。

A.腹開
B.脅開
C.背開
D.膛開

3.單項選擇題裝盤時，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。

A.堆放一側
B.攤滿盤底
C.堆放盤中心
D.從頭尾向中間

4.單項選擇題制作魚圓時，魚圓沉底，是因為（）的原因。

A.水溫低
B.不上勁
C.魚圓過小
D.魚圓過大

5.單項選擇題“炒軟兜”一菜應采用（）的方法烹制。

A.走油
B.滑油
C.不滑油
D.煸炒