單項選擇題裝盤時，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
A.堆放一側(cè)
B.攤滿盤底
C.堆放盤中心
D.從頭尾向中間
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1.單項選擇題制作魚圓時，魚圓沉底，是因為（）的原因。
A.水溫低
B.不上勁
C.魚圓過小
D.魚圓過大
2.單項選擇題“炒軟兜”一菜應(yīng)采用（）的方法烹制。
A.走油
B.滑油
C.不滑油
D.煸炒
3.單項選擇題“蛋燒賣”的餡心常采用（）為原料。
A.魚茸
B.雞茸
C.肉茸
D.蝦茸
4.單項選擇題“貴妃雞翅”是采用（）烹調(diào)方法烹制。
A.黃燜
B.煨制
C.燉制
D.走紅
5.單項選擇題“素?zé)啞笔且豢罾洳?，為防止改刀時松散，可采用（）的方法。
A.壓制數(shù)小時
B.疊緊排齊，自然收緊
C.用繩捆扎
D.少放湯汁
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題