單項選擇題“素燒鴨”是一款冷菜，為防止改刀時松散，可采用（）的方法。
A.壓制數(shù)小時
B.疊緊排齊，自然收緊
C.用繩捆扎
D.少放湯汁
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1.單項選擇題“虎皮扣肉”用梅干菜墊底時，泡軟洗凈的梅干菜應(yīng)（）。
A.改刀切碎
B.切寸段
C.直接使用，不改刀
D.以上均可
2.單項選擇題下列菜肴中采用“疊”的技法配制而成的是（）。
A.蛋餃
B.羅漢齋
C.金錢山雞
D.卷筒蝦蟹
3.單項選擇題下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。
A.鴛鴦雞片
B.八寶雞翅
C.如意筍
D.糯米鴨
4.單項選擇題結(jié)締組織中含有豐富的（），易在85℃水中長時間加熱可溶解成膠，并易被人體消化吸收。
A.彈性蛋白
B.膠元蛋白
C.肌球蛋白
D.丙種蛋白
5.單項選擇題壓力鍋的優(yōu)點在于它能保持較高的氣壓使鍋內(nèi)水的沸騰溫度上升至（）左右。
A.110℃
B.120℃
C.130℃
D.140℃
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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題型：單項選擇題