單項(xiàng)選擇題質(zhì)地軟嫩、體積較小的熊掌適合于（）
A.水發(fā)
B.火發(fā)
C.油發(fā)
D.堿水發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題膠質(zhì)豐富、結(jié)締組織多的干料，一般適合于（）
A.堿發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.火法
2.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)细芍茣r(shí)常出現(xiàn)物理變化是（）
A.體積變大
B.體積變小
C.少孔
D.多孔
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜油發(fā)的干貨原理是（）
A.魷魚
B.魚肚
C.魚唇
D.墨魚
4.單項(xiàng)選擇題咸肉是將鮮豬肉經(jīng)過(guò)（）加工而成的制品。
A.壓、干腌
B.干、濕腌
C.濕、曬干
D.濕腌、烘
5.單項(xiàng)選擇題南京香腸加工時(shí)，一般是將鮮肉（）后再拌調(diào)料。
A.絞成肉糜
B.切成小丁
C.切成肉絲
D.切成條形
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題