單項(xiàng)選擇題咸肉是將鮮豬肉經(jīng)過（）加工而成的制品。
A.壓、干腌
B.干、濕腌
C.濕、曬干
D.濕腌、烘
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1.單項(xiàng)選擇題南京香腸加工時(shí)，一般是將鮮肉（）后再拌調(diào)料。
A.絞成肉糜
B.切成小丁
C.切成肉絲
D.切成條形
2.單項(xiàng)選擇題整料出骨必須下刀準(zhǔn)確，要求（）
A.進(jìn)刀貼骨
B.進(jìn)刀貼肉
C.在骨肉直接
D.進(jìn)刀貼皮
3.單項(xiàng)選擇題整雞出骨應(yīng)當(dāng)選用雞齡是（）
A.一百天左右
B.二年左右
C.一年左右
D.半年左右
4.單項(xiàng)選擇題“川式回鍋肉”一菜，是選用豬身上（）制作的。
A.臀尖肉
B.做臀肉
C.肋條肉
D.上腦肉
5.單項(xiàng)選擇題雞全身最嫩的肉，應(yīng)該是（）
A.雞翅中
B.腰沃肉
C.牙子肉
D.雞腿肉
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題