單項(xiàng)選擇題素白湯色澤乳白，清香鮮醇，一般選用（）為原料。
A.菌類、竹筍
B.黃豆芽
C.蘑菇、鞭筍
D.香菇、筍根
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1.單項(xiàng)選擇題吊湯時(shí)，原理是（），并且中途不宜加水。
A.冷水下鍋
B.溫水下鍋
C.沸水下鍋
D.熱水下鍋
2.單項(xiàng)選擇題“鍋貼魚”的配菜方法是（）
A.排
B.疊
C.圍
D.擺
3.單項(xiàng)選擇題配菜時(shí)將主、輔料分別設(shè)置，其主要目的是（）
A.分清原料
B.保證質(zhì)量
C.講究藝術(shù)
D.按質(zhì)論價(jià)
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中用單一原理配制的是（）
A.松鼠鱖魚
B.清炒蝦仁
C.清燉雞孚
D.家常豆腐
5.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行刀工處理時(shí)，案板與身體的距離以（）為宜。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題