制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）