單項選擇題制作奶油布丁派餡，下列何種原料不為凝凍原料（）
A.蛋
B.動物膠
C.玉米淀粉
D.奶水
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1.單項選擇題配方內(nèi)使用60%鮮奶制作面包，比用4%的脫脂奶粉作面包時，其實際奶粉固形量是（）
A.較少
B.相同
C.較多
D.大同小異
2.單項選擇題制作某種面包使用新鮮酵母4%，今因某種原因需改用快速即發(fā)酵母粉，其用量應(yīng)改為（）
A.4%
B.2%
C.1.6%
D.2倍
3.單項選擇題若快速酵母粉取代新鮮酵母，快速酵母粉的用量應(yīng)為新鮮酵母的（）
A.等量
B.1/3
C.1/2
D.2倍
4.單項選擇題下列何種材料可提高小西餅產(chǎn)品的脆性（）
A.鹽
B.水
C.糖
D.蛋
5.單項選擇題國產(chǎn)面粉每袋的重量以哪種最多（）
A.22磅
B.30磅
C.25公斤
D.30公斤
最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題