單項選擇題制作某種面包使用新鮮酵母4%,今因某種原因需改用快速即發(fā)酵母粉,其用量應改為()
A.4%
B.2%
C.1.6%
D.2倍
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題若快速酵母粉取代新鮮酵母,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的()
A.等量
B.1/3
C.1/2
D.2倍
2.單項選擇題下列何種材料可提高小西餅產(chǎn)品的脆性()
A.鹽
B.水
C.糖
D.蛋
3.單項選擇題國產(chǎn)面粉每袋的重量以哪種最多()
A.22磅
B.30磅
C.25公斤
D.30公斤
4.單項選擇題面包中哪種材料越多發(fā)酵越快()
A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細砂糖
5.單項選擇題沒有分析檢驗的情況下,如何由外觀判斷油炸油的好壞()
A.顏色加深
B.黏度增加
C.有蟹泡并提前冒煙
D.以上皆是
最新試題
糕點制作中,“發(fā)酵”過程的主要作用是什么?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時,為何常常需要在餅皮中加入轉化糖漿?()
題型:單項選擇題
在制作水晶糕點(如水晶蝦餃)時,為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點?()
題型:單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點(如包子、饅頭)時,為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中,以增加糕點的層次感和口感?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何需要進行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進行“刷油”處理?()
題型:單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理,使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術,以形成糕點表面光亮的效果?()
題型:單項選擇題