單項選擇題制作某種面包使用新鮮酵母4%,今因某種原因需改用快速即發(fā)酵母粉,其用量應改為()

A.4%
B.2%
C.1.6%
D.2倍


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3.單項選擇題國產(chǎn)面粉每袋的重量以哪種最多()

A.22磅
B.30磅
C.25公斤
D.30公斤

4.單項選擇題面包中哪種材料越多發(fā)酵越快()

A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細砂糖

5.單項選擇題沒有分析檢驗的情況下,如何由外觀判斷油炸油的好壞()

A.顏色加深
B.黏度增加
C.有蟹泡并提前冒煙
D.以上皆是