單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)要翻面（punching），下列哪一項(xiàng)與翻面的好處無關(guān)（）

A.使面團(tuán)內(nèi)部溫度均勻
B.更換空氣，促進(jìn)酵母發(fā)酵
C.縮短攪拌時(shí)間
D.促進(jìn)面筋擴(kuò)展，增加面筋氣體保留性


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1.單項(xiàng)選擇題要控制面團(tuán)攪拌后的溫度，在直接法制作時(shí)與下列哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）

A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機(jī)器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團(tuán)溫度

3.單項(xiàng)選擇題在打發(fā)鮮奶油若需要添加細(xì)砂糖時(shí)，在下列哪一種階段下加入較適宜（）

A.攪拌開始時(shí)
B.鮮奶油即將凝固時(shí)
C.鮮奶油體膨脹兩倍時(shí)
D.攪拌終了前

4.單項(xiàng)選擇題為改善海綿蛋糕組織的韌性，在制作是可加入適量（）

A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽

5.單項(xiàng)選擇題烘烤小型或薄層體積蛋糕，爐溫宜控制為（）

A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小