單項(xiàng)選擇題為改善海綿蛋糕組織的韌性,在制作是可加入適量()

A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽


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1.單項(xiàng)選擇題烘烤小型或薄層體積蛋糕,爐溫宜控制為()

A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小

2.單項(xiàng)選擇題蛋白打發(fā)時(shí),為增加其潔白度,可加入適量的()

A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽

3.單項(xiàng)選擇題理想的戚風(fēng)蛋糕面糊比重約在()

A.0.35
B.0.45
C.0.65
D.0.85

4.單項(xiàng)選擇題下列何種蛋糕制作時(shí),不得沾上任何油脂()

A.大理石蛋糕
B.蜂蜜蛋糕
C.魔鬼蛋糕
D.天使蛋糕

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