單項(xiàng)選擇題蛋白打發(fā)時(shí),為增加其潔白度,可加入適量的()

A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽


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1.單項(xiàng)選擇題理想的戚風(fēng)蛋糕面糊比重約在()

A.0.35
B.0.45
C.0.65
D.0.85

2.單項(xiàng)選擇題下列何種蛋糕制作時(shí),不得沾上任何油脂()

A.大理石蛋糕
B.蜂蜜蛋糕
C.魔鬼蛋糕
D.天使蛋糕

4.單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊攪拌不宜用()

A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.兩步拌和法

5.單項(xiàng)選擇題制作乳沫類蛋糕,面糊攪拌之拌打器宜選用()

A.鉤狀
B.漿狀
C.網(wǎng)狀(球狀)
D.以上均可

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