單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊攪拌不宜用()

A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.兩步拌和法


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1.單項(xiàng)選擇題制作乳沫類蛋糕,面糊攪拌之拌打器宜選用()

A.鉤狀
B.漿狀
C.網(wǎng)狀(球狀)
D.以上均可

2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)攪拌后的蛋白糖,以手指勾起成山峰狀而倒置不彎曲,此階段稱為()

A.起泡狀
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀

3.單項(xiàng)選擇題制作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時(shí),應(yīng)留意()

A.分次攪拌
B.一次攪拌
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經(jīng)過(guò)篩即可與糖油拌勻,方不致面團(tuán)干硬而不易成型

4.單項(xiàng)選擇題要烤出一個(gè)組織細(xì)致的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用()

A.100℃、上火大、下火小
B.100℃、上火小、下火大
C.170℃、上火小、下火大
D.250℃、上火大、下火小

5.單項(xiàng)選擇題良好的松餅制作環(huán)境,室溫宜控制在()

A.5℃±5℃
B.20℃±5℃
C.35℃±5℃
D.45℃±5℃