單項(xiàng)選擇題制作甜面包時,配方中蛋量和水量加起來為62%,如今已知使用3公斤面粉,蛋量為240g,應(yīng)添加多少水()
A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g
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1.單項(xiàng)選擇題在打發(fā)鮮奶油若需要添加細(xì)砂糖時,在下列哪一種階段下加入較適宜()
A.攪拌開始時
B.鮮奶油即將凝固時
C.鮮奶油體膨脹兩倍時
D.攪拌終了前
2.單項(xiàng)選擇題為改善海綿蛋糕組織的韌性,在制作是可加入適量()
A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽
3.單項(xiàng)選擇題烘烤小型或薄層體積蛋糕,爐溫宜控制為()
A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小
4.單項(xiàng)選擇題蛋白打發(fā)時,為增加其潔白度,可加入適量的()
A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽
5.單項(xiàng)選擇題理想的戚風(fēng)蛋糕面糊比重約在()
A.0.35
B.0.45
C.0.65
D.0.85
最新試題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)?()
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù),以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果?()
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中國人的糕點(diǎn)講究()口味。
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在烘烤中式糕點(diǎn)時,如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟?()
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
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題型:單項(xiàng)選擇題