單項選擇題海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%,已知面糊總量為9公斤,其面粉的用量應為()
A.3.5公斤
B.4公斤
C.4.5公斤
D.5公斤
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1.單項選擇題海綿蛋糕攪拌有冷攪拌和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至()
A.25℃以下
B.25~30℃
C.35~43℃
D.50℃以上
2.單項選擇題烤焙法國面包爐內必須有蒸氣設備,蒸氣的壓力要()
A.大
B.只要有蒸氣產(chǎn)生就好
C.低壓蒸氣
D.高壓蒸氣
3.單項選擇題整形后的丹麥面包或甜面包面團,如需冷藏,冰箱內部溫度應為()
A.0~5℃
B.6~10℃
C.11~15℃
D.16~20℃
4.單項選擇題重奶油蛋糕如要組織細膩可以采用()
A.直接法攪拌
B.糖油拌合法
C.面粉油脂拌合法
D.兩步拌合法
5.單項選擇題裹入油脂為面團的1/4,即表示油脂量為面糊的()
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
最新試題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時,為何餅內常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
題型:單項選擇題
制作中式糕點時,為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理?()
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
糕點烘烤過程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過快,應采取什么措施?()
題型:單項選擇題