單項(xiàng)選擇題整形后的丹麥面包或甜面包面團(tuán)，如需冷藏，冰箱內(nèi)部溫度應(yīng)為（）
A.0～5℃
B.6～10℃
C.11～15℃
D.16～20℃
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1.單項(xiàng)選擇題重奶油蛋糕如要組織細(xì)膩可以采用（）
A.直接法攪拌
B.糖油拌合法
C.面粉油脂拌合法
D.兩步拌合法
2.單項(xiàng)選擇題裹入油脂為面團(tuán)的1/4，即表示油脂量為面糊的（）
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
3.單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)筋性較弱，應(yīng)采用何種攪拌速度（）
A.快跑
B.中速
C.慢速
D.先用快速再改慢速
4.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅的成型應(yīng)該（）
A.馬上進(jìn)爐烘烤
B.松弛10分鐘后進(jìn)爐
C.松弛15分鐘進(jìn)爐
D.松弛30分鐘進(jìn)爐
5.單項(xiàng)選擇題油炸多納滋的油溫以（）
A.140～150℃
B.180～190℃
C.210～220℃
D.230～240℃為佳
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題