單項選擇題油炸多納滋的油溫以（）
A.140～150℃
B.180～190℃
C.210～220℃
D.230～240℃為佳
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題小西餅的烤焙原則是（）
A.高溫短時間
B.高溫長時間
C.低溫短時間
D.低溫長時間
2.單項選擇題煮制奶油空心餅（泡芙）何者為正確（）
A.面粉、油脂、水同時置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地攪拌加入面粉、繼續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火，加入面粉拌均
3.單項選擇題面粉含水量比標準減少1％時，則面包面團攪拌時，配方內水的用量可隨著增加（）
A.0
B.2
C.4
D.6%
4.單項選擇題可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加3%的可可粉，則配方中的吸水應該（）
A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%
5.單項選擇題乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來自配方中的（）
A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉
最新試題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印模”技術，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題